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饮食习俗。流行于全省许多地区。其精制爆炒做法是将当年喂养大的仔鸭，宰杀后切成小块，用茶油小炒，至水干后，将子姜、芋荷管、蛾眉豆、红辣椒、大蒜和在一起小炒，炒熟为止。此为湖南省内尤其是湘南一带著名的菜肴，为湖南人过年过节最喜欢食用的佳品，亦为待客之上品。
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