灶商

亦称“灶户”、“灶民”。旧时设灶煎盐的民户。灶商拥有灶房，内设盐灶多少不等。灶上置铁锅，重可千斤，形如巨盘，厚四寸许，深过五寸。锅边之上，以编竹和泥围之。操作时，注卤水入锅不过锅边，以炭火或天然气煎之， 卤水渐减，及半用生豆浆注入。水大沸，即成白盐，谓之“花盐”，随煎随撮。水干沸止，锅内之盐色黑味甚咸，谓之“巴盐”。每产盐一锅，约需煎三昼夜，大锅得盐四百余斤，小锅亦三百余斤。灶商雇工视其所煎锅口而定，一般煎锅五口需二人，杂役炊事者在外。随着技术的发展，旧式煎法渐为新法所代替。