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地方传统名菜。流行湖南各地。系由生长于山河溪水塘圳中的肉质细嫩丰厚的小鱼，用文火焙制而成。食用时既可油炸亦可煮汤。油炸后加上姜、蒜、辣椒，则香脆鲜美； 煮汤时佐以生姜、辣椒外再加点酸酝浸菜，则口味更佳，令人食欲大振。
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