清蒸鸽子鱼

鸽子鱼又名铜鱼，以宁夏中卫至石咀山河湾为多，因它体形似鸽而得名。它是宁夏地区一种珍贵的鱼类，曾有“天上的鹅肉地上的鸡，水里最香鸽子鱼”之说。
将鸽子鱼宰杀治净，在鱼两面各剞斜刀纹若干，放入盛器中，加精盐、胡椒粉、味精、酒、葱结、姜片腌1小时左右。将鱼放入盘中，上笼蒸熟，拣去葱结、姜片，随上姜醋即成。

清蒸鸽子鱼

著名菜肴。鸽子鱼又叫铜鱼，主要产在黄河九曲古渡宁夏中卫下河沿渡上下40千米的黄河湾里。腹大嘴长，形如鸽子，眼小带红圈，八九寸长，淡红中泛银白色，其肉细腻白嫩，鳞刺又少，极富营养，且有醒酒功效，能滋阴补肾，提气补虚，不仅是名馔佳肴，也是滋补上品。当地有谚曰： “天上的龙肉最鲜，地上的鸽子鱼最香。” “吃条大鸽鱼，要顶半两参。”过去一直是朝廷贡品。清蒸鸽子鱼即是以鸽子鱼为原料精心烹制的美味佳肴。