清蒸什锦豆腐

清朝宫廷菜。系年老的皇帝与皇太后喜欢食用的菜之一。此菜原属寺院菜，因为它具有清香、鲜嫩、细软的特点，成为内府的佳肴。清末，此菜的具体配料如下： 豆腐8两，口蘑4钱，竹笋3个，木耳2钱，菊花2钱，莲子20粒，银杏20粒，藕1两，冬菜6钱，黄瓜1根，黄豆芽9两，鲜姜2钱，油6两。豆腐切成厚6厘米，宽1.5厘米，长3厘米的片； 大锅内倒入半锅水，放进黄豆芽，煮30分钟，然后去掉豆芽，留汤备用。开水泡木耳10分钟后冼净； 开水泡菊花10分钟后切成3厘米的细丝。其他如莲子、银杏、冬菜等均用开水泡洗，或切成细条，黄瓜切成厚1.5毫米的薄片。一切准备妥当后，在大锅内依次放入口蘑、竹笋、木耳、菊花、莲子、银杏、藕、冬菜和鲜姜，最后放入豆腐，倒进已调好的豆芽汤约半碗，加入油和盐，上笼用火蒸30分钟，再用小火蒸约30分钟； 再趁热将黄瓜片码在豆腐上。趁热食用，味道最佳。