清煨狗肉

土家族传统风味菜肴。相传为湘西土司王家厨刨制，已有200多年历史。嫩狗一只宰杀，烫毛刮洗净，去头、脚、内脏，切方块入冷水锅，烧沸捞出冲洗净，入盆，与八角、山柰、干辣椒、姜块、盐、腐乳汁、酱油、白酒、甜酒一道拦匀，稍腌渍，置砂罐内，加清水，罐口加盖，用黄草纸和黄泥糊紧，置炭火火炕旁煨烤，火宜小，不时转动罐子使其受热均匀，约6小时至狗肉烂熟，趁热装碗撒胡椒粉、葱花即成。汤清味鲜，肉嫩皮滑，为冬会滋补佳肴。