水产品解冻fish products thawing

使冻结的水产品组织中的冰晶融化，恢复冻前状态的冻结逆过程。解冻时，在温度高于冻结品的介质中，冻品表层的冰首先解冻成水，并逐渐向内延伸直至全部融化。解冻终温由解冻水产品的用途而定。用作加工原料的冻水产品只需半解冻(中心温度为-5℃)即可。常用解冻方法有：
❶外部加热解冻。包括(静止、流通、加压流动)空气解冻、(清水、盐水、碎冰)水解冻、减压水蒸汽解冻。
❷内部加热解冻。包括低频电流解冻和微波解冻。
❸组合解冻。包括电和空气或电和水组合解冻、二段解冻(先在-2～0℃空气中后放于10℃空气中解冻)。水产品若在冻前未僵直、僵直不充分或正在僵直中冻结者，解冻时有“解冻僵直”现象，引起大量汁液流失，影响产品质量。