水中人参

泥鳅(Misg′urnus anguillicudatus)。属鱼纲，鳅科。栖息泥底，离水时能进行肠道呼吸，水干枯时，常钻入泥中；以甲壳类和昆虫等为食。我国各地淡水中均产。是常见的小型食用鱼类，现在提倡进行人工养殖。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。据分析每百克泥鳅鲜肉中含有蛋白质22.6克，脂肪2.9克，钙51毫克，磷154毫克，维生素B₁0.08毫克，维生素B₂0.16毫克，烟酸5毫克，可供热量174千卡。同时还有一定的药用价值，能治消渴、阳萎、传染性肝炎、痔疾、疥癣等。泥鳅是国际市场上畅销的水产品，日本人把它当作高级营养补品，誉为“水中人参”。