根茎瓜茄类营养成分

根茎类包括马铃薯、山药、芋头、胡萝卜、萝卜、笋、姜、藕、荸荠等；瓜类有南瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜等；茄果类包括茄子、番茄、辣椒、柿子椒等。根茎瓜茄类含有丰富的维生素、碳水化合物和无机盐，保健作用十分明显。按每100克食部计算，根茎瓜茄类营养成分见下表：

食物 名称	可食 部分 (%)	蛋白质 （克）	脂肪 （克）	碳水 化合物 （克）	热量 （千卡）	钙 （毫克）	磷 （毫克）	铁 （毫克）	胡萝卜素 （毫克）	硫胺素 （毫克）	核黄素 （毫克）	尼克酸 （毫克）	抗坏 血酸 （毫克）
马铃薯	88	2.3	0.1	16.6	77	11	64	1.2	0.01	0.10	0.03	0.4	16
山药	95	1.5	0	14.4	64	14	42	0.3	0.02	0.08	0.02	0.3	4
芋头	90	1.0	0.4	13.4	61	39	49	3.9	…	…	…	…	…
胡萝卜（黄）	89	0.6	0.3	7.6	35	32	30	0.6	3.62	0.02	0.05	0.3	13
白萝卜	78	0.6	0	5.7	25	49	34	0.5	0.02	0.02	0.04	0.5	30
冬笋	39	4.1	0.1	5.7	40	22	56	0.1	0.08	0.08	0.08	0.6	1

姜	100	1.4	0.7	8.5	46	20	45	7.0	0.18	0.01	0.04	0.4	4
藕	96	0.4	0	20.4	83	35	124	1.4	0.03	0.05	0.03	0.2	37
荸荠	68	1.5	0.1	21.8	94	5	68	0.5	0.01	0.04	0.02	0.4	3
南瓜	81	0.3	0	1.3	6	11	9	0.1	2.40	0.05	0.06	…	4
冬瓜	76	0.4	0	2.4	11	19	12	0.3	0.01	0.01	0.02	0.3	16
黄瓜	86	0.8	0.2	2.0	13	…	31	0.2	0.06	…	…	…	4
丝瓜	93	1.5	0.1	4.5	25	28	45	0.8	0.32	0.04	0.06	0.5	8
苦瓜	81	0.9	0.2	3.4	19	21	32	6.6	…	…	…	…	…
茄子（紫皮）	96	0.3	0.1	3.1	23	22	31	0.4	0.04	0.03	0.04	0.5	3
番茄（红）	97	0.8	0.3	2.2	15	8	24	0.8	0.37	0.03	0.02	0.6	8
辣椒（尖青）	56	1.6	0.2	4.5	26	12	40	0.8	0.73	0.04	0.03	0.3	185
柿子椒（尖青）	86	0.9	0.2	3.8	21	11	27	0.7	0.36	0.04	0.04	0.7	89
枸杞子	100	4.0	0.8	19.3	100	55	86	1.4	8.50	0.52	0.13	1.9	34