根芹菜celeriac;root celery

伞形花科(Umbelliferae)芹属中的一个变种，能形成肥大肉质根的二年生草本植物。学名Apium graveolens L.var.rapaceum DC.，别名根洋芹、球根塘蒿等，染色体数2n=2x=22。以脆嫩肉质根和叶柄供食用。可凉拌、炒食、煮食或做汤菜辛香料。还可榨汁作药用。原产于地中海沿岸的沼泽盐渍土地，由叶芹菜演变形成，1 600年以前意大利及瑞士已有栽培根芹菜的记载。主要分布欧洲。植物学性状除肉质根外与芹菜同（见芹菜）。肉质根圆球形，膨大部分主要由短缩茎、下胚轴和根上部组成。在解剖学上肉质根属胡萝卜类型，最外层为周皮，向内为次生韧皮部，具发达薄壁

根芹菜肉质根

细胞组织，为主要食用部分，向里为次生木质部。喜冷凉湿润。在土温20℃时生长量大，25℃时生长量较少。肉质根于炎热条件下易引起褐变和腐烂。适宜在供水良好、有机质丰富的轻松肥沃土壤栽培。根芹菜发芽期和幼苗期生长缓慢，播种到成苗需时80～90天，一般采用育苗移植。夏季冷凉地区，于早春在冷床育苗，夏初定植，秋冬收获。夏季炎热地区，于冬季在冷床或温床育苗，早春定植，初夏收获；或于夏季露地育苗，秋季定植，初冬收获。育苗期间，幼苗有3～4片叶时，按10厘米株行距分苗。苗床温度白天宜17～20℃；夜间12～15℃。9～10片叶幼苗定植，株距25～40厘米，行距25～40厘米。密度越大，肉质根越小。根系受伤后不易恢复，定植前后应采取护根及促根措施，以利根系恢复生长，促幼苗成活。植株生长前期，结合浇水早施追肥，促使根系扩展和肉质根适时膨大。后期需供水均匀，促进肉质根迅速膨大。生长期间需及时摘除老叶和侧生枝叶，在肉质根膨大期间，可把根际土壤扒开，用刀修去肉质侧根，使主根生长肥大，表面光洁，形状整齐。霜冻前收获，在0～1℃条件下贮藏。冬季可用肉质根促成栽培，生长嫩叶柄，温度要求14℃以上。选留健康的肉质根留种，贮藏越冬至翌年春土壤解冻后定植，春夏间开花结果。

根芹菜celeriac,rooted celery

Apium graveolensL.var.rapaceum DC.，又称根用芹菜、根洋芹、球根塘蒿。伞形花科，芹属。二年生草本植物。2n=2x=22。原产地中海沿岸。欧洲等地栽培较多，中国很少栽培。由叶芹菜演变而来。叶形叶色与芹菜同，但叶柄退化，质粗味苦。根部发达，能形成球形的肉质根，膨大部分主要由短缩茎、下胚轴和根上部组成，与胡萝卜相似，次生韧皮部为主要食用部分。喜冷凉湿润，干旱炎热易引起褐变和腐烂。适于疏松肥沃的土壤栽培，生长期间需及时摘老叶和侧枝，肉质根膨大期间可把根际土壤扒开，用刀修去侧根，促使主根光洁、肥大。用种子繁殖。一般霜冻前收获，在0～1℃条件下贮藏。冬季在14℃以上的保护地利用肉质根促使生长嫩叶柄，以脆嫩的肉质根和叶柄供凉拌、炒食或做汤菜的香辛料。还可入药。