果实采后处理postharvest handling offruits

保持采后果实新鲜品质或保存其营养成分的技术措施。通常指入贮和运输前的预处理， 包括预冷、洗果、化学处理(防腐、防病)、打蜡（涂料）、或催熟、脱涩分级、包装。从广义上说， 也包括贮藏、运输、销售以及加工工艺等。随着科学技术的发展果实的采后处理技术不断的变化。过去中国的果农采用小规模的传统方式贮藏梨时， 入贮前， 把采收的果实先放在田间堆放， 直至果实表面出现一层露珠之后再入贮， 称为“放露”。目的是除掉果实的田间热， 是一种利用自然低温的简易预冷技术。在中国西北黄土高原果产区， 可以获得相当好的预冷效果。柑橘入贮前，也要进行“发汗”处理，作用是降低果实外皮细胞的膨压， 以减少运输中的机械损伤。经过“发汗”， 油泡萎缩， 能够抑制果汁水分的蒸发， 并有增加色泽的效果。有的柑橘贮前还要进行“愈伤”处理。橙、柚采后， 梗与皮之间的离层要经过一段时间才能形成； 苹果、梨、核果类的果实都有类似情况。为了使采收时形成的伤痕干缩枯愈， 必须在采后将果实放在通风处进行0.5～3天的愈伤处理。自从有了化学处理和冷藏、气调贮藏后， 上述措施已逐步停用。
早期涂料工艺也极简单， 只是将一些矿物油手工涂在果面上， 随着果品生产的商品化和科学技术的现代化，在技术发达的国家都建立大规模的果品包装厂，果品的田间装运、自动装卸以及果品的预冷、洗果、化学处理、打蜡、干燥以及分级、称重、包装联成一体，实现了高度机械化和自动化。