松江鲈鱼

松江鲈(lu卢)鱼

松江所产的鲈鱼。以四鳃著名，也称四鳃鱼。肉白如雪，无腥味，为名贵食用鱼类。松江，古水名。即今吴淞江。古称笠泽，一名松陵江。为太湖支流三江之一。源出太湖瓜泾口，东流与黄浦汇合，再北上出吴淞口入海。

松江鲈鱼

鲈形目杜父鱼科松江鲈属的唯一种。为小型鱼类，体长约52.5～173mm，体重不超过100g；分布于中国沿海，北自渤海，南至江浙及福建、台湾海峡。松江鲈鱼的性成熟期为1年。在松江等地区，亲鱼于每年11月开始向河口洄游，产卵期为2月中旬至3月中旬。胚胎发育约经26d孵化为仔鱼，雌鱼的怀卵量5100～12800粒。松江鲈鱼的幼鱼从4月中旬开始向近岸移动，5月中旬出现高峰，6月以后逐渐减少，溯河进入淡水成长。幼鱼生长迅速，2个月平均长度增加3.2倍。

松江鲈鱼四鳃鲈

四鳃鲈产自黄浦江支流松江。松江鲈鱼鱼肉质细肥嫩，洁白如雪，没有细毛刺，滋味鲜美绝伦。这种鱼体型不大， 呈纺锤形， 长约12厘米，重不过2-3市两。松江鲈鱼出水后鳃房里仍贮着水，若置于稻糠里，可活4-5天。
松江鲈鱼肉嫩而肥，鲜而无腥，是野生鱼类中最鲜美的一种，为中国四大名鱼。

松江鲈鱼

又称花鼓鱼、媳妇鱼。鱼纲，杜父鱼科。因鳃盖上有四条鲜红的颜色，亦名四鳃鲈。体较长，头部和腹部宽扁，尾部细长。口宽，眼小，背呈灰褐色或带枯黄色，腹部灰白色，头部、背部和鳍有异色斑点。主食虾兼小鱼。以上海市松江县秀野桥一带所产最佳。冬末作入海生殖回游，分布于黄海、渤海、东海，12月至次年2月产卵。肉细白而肥嫩，蛋白质、氨基酸、维生素含量丰富，味特鲜美。为国家二级保护动物。

松江鲈鱼

松江（今江苏苏州东南）所产的鲈鱼。以四鳃著名，又称四鳃鱼。肉白如雪，不腥。《后汉书·左慈传》载：曹操曾顾众宾曰：“今日高会，珍羞略备，所少吴松江鲈鱼耳”。《注》引《神仙传》曰：松江出好鲈鱼，味异他处。