松口蘑Japanese pineal fungus;matsu-take

夏末至秋末发生于松属和栎属林地的一种朵型较大的伞菌，属白蘑（口蘑）科(Tricholoma-taceae)白蘑（口蘑）属。学名Tricholoma matsutake(Ito et Imai) Sing.，别名松蘑、松蕈、松茸、鸡丝菌（西藏）、芋蘑罗（纳西族语）、山鸡（云南）。其基部地下菌丝体与树木共生形成菌根。多生于赤松(Pinus densiflora)和蒙古栎(Quercus mongolica)、云南松(Pinus yunnanensis)和黄栎(Cyclobalanopsisdelavayi)等混交林坡地上。林内有一定散射光，地面覆盖4～5厘米厚的枯枝落叶，酸性砂质土，pH值4.5～5.5，含水量18%，在云南，八、九月间气温18～22℃，空气相对湿度85%以上时为盛产季节。每100克干品含粗蛋白质17克、粗脂肪5.8克、可溶性无氮化合物61.5克、粗纤维素8.6克和一定量维生素B₁、维生素B₂、维生素C等。中国传统医学认为松口蘑有健胃理气、化痰和医治糖尿病等功能。松口蘑是世界著名的食用菌之一，日本称之为“食菌之王”。分布于中国、日本、朝鲜和苏联西伯利亚等地，中国以黑龙江、吉林、台湾、云南、四川、贵州、西藏等地出产较多。

松口蘑

松口蘑菌盖宽5～18厘米，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的纤毛状鳞片，表面干燥； 菌肉厚，白色；菌褶白色或稍带乳黄色，密、不等长，弯生； 柄较粗壮，长5～12厘米，粗2～3厘米，菌环以上白色光滑，环以下具栗褐色纤毛状鳞，内实，基部稍膨大和弯曲； 菌环生柄上部，缘膜状； 孢子印白色，孢子无色，光滑，宽椭圆形至近球形，6.5～7.5×4.5～6微米。

松口蘑pine mushroom

Tricholoma matsutake(S.Ito et Imai)Sing.，又称松蘑、松蕈、鸡丝菌、松茸（日本）。一种名贵食用菌。口蘑科，口蘑属。菌盖幼时半球形，活白色，表面具黄褐色至栗壳色细鳞片，边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍带乳黄色，稍密，弯生，不等长。菌柄圆柱形，内实，菌环以上白色，有粉末，菌环以下同盖色，有鲜片。菌环生于柄上部，丝膜状。孢子印白色。孢子无色，光滑，宽椭圆形至近球形，6.5～7.5 μm×4.5～6.2 μm。自然界于秋季生在松林或针、阔叶混交林地上。中国主产东北地区及台湾、云南、贵州等省。尚不能人工栽培。菌肉肥厚，具香气，味鲜美。

松口蘑