物料量计算的依据指标为：
(1)生酸率 25～30%(对糖蜜中总糖)。
(2)发酵总酸中柠檬酸含量 90～95%。
(3)日产发酵总酸 400～450公斤。
(4)提纯回收率 65～70%(对发酵总酸)。
表7－45 主要物料衡算综合表
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