主要工艺技术条件

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图7－23流程中的主要工艺技术条件如下：

1．菌种

用AS1．542

2．一级种子

营养液配比：葡萄糖2．5%，尿素0．5%，玉米浆0．7%，磷酸氢二钾0．1%，铁锰离子各2ppm，pH7．0。

灭菌：20分钟，1公斤／厘米²

培养温度：30～31℃

3．二级种子

(1)营养液配比 葡萄糖3%，玉米浆1．5%，硫酸镁0．04%，磷酸氢二钾0．2%，尿素0．4%，硫酸锰2ppm，pH6．8～7．2

(2)灭菌 115℃，6分钟

(3)培养温度 30～31℃，保压1公斤／厘米²

4．发酵

(1)营养液配比 配糖11%，玉米浆0．8%，磷酸氢二钾0．5%，硫酸镁0．06%，硫酸锰2ppm，底尿1．2%，吐温－600．15%，pH7．0左右

(2)灭菌 105℃，保压1公斤／厘米²

(3)接种量 2%

(4)发酵温度 30～31℃(前期)，33～35℃(后期)

(5)流加尿素(三次) 0．8%，0．6%，0．4%

(6)发酵时间 30～35小时

5．低温等电点提取

发酵液降温至25℃后加酸中和，在形成晶核前加入细谷氨酸及0．2～0．3%粗谷氨酸(作晶核用)。

pH4．1～4．2时助晶1～2小时。

pH3．0时降温至4～5℃，静止8小时。