挂霜三3989①动下霜。晋语。内蒙呼和浩特〖 〗。②动甜菜烹调法的一种；使不带汁的冷甜菜外面凝结有一层白糖霜。官话：～排骨‖～核桃仁。

068 挂霜

将经过炸制的小型原料，粘上一层如粉似霜的白糖的一种烹调方法。挂霜的方法一是将炸好的原料放入白糖中拌滚，粘上一层似霜的糖粉，或是先将白糖熬溶，再把炸好的原料放入，拌匀。挂霜的食品宜于冷食，松脆香甜。如挂霜排骨、挂霜桃仁等。