御膳

古代帝王的饮膳，亦泛指宫廷饮膳。包括宫廷饮馔之制与食品烹制等内容。从夏商至清朝，宫廷饮食呈现着日趋复杂、品类繁多、制作精细、奢华糜费的特点。掌管宫廷饮食的机构早在周朝就十分严密， 有膳夫、 庖人、 内、享人、笾人、 醢人、酒正、浆人和食医等分工协作，各司其事。此后御膳供奉，秦属奉常； 西汉属太常； 东汉、三国属少府； 南北朝属光禄寺； 唐宋属殿中省； 明代属光禄寺与尚膳监，清属内务府。宫中饮食的原料购买、制作，以及进膳等都有严格的规定。秦汉之后，以饮食规格而言，皇帝最高，皇太后、皇后次之，王子、嫔妃又次之，宫女、太监再次之。御膳通常是山珍海味，品种繁多，极尽天下之珍奇。其饮食专由御厨，明清时由御茶膳房负责。不仅烹调精细，选料、加工、刀工、火功、调味、色香味形，样样考究，而且还要尝膳，传膳也宜依时。清代慈禧太后的菜谱较之皇帝还要奢华，每天仅粥一项就有七、八十样之多。每逢各种节日、寿辰及其他喜庆之事，宫中都要举行大型筵宴，如三大节宴、燕筵、馔筵、奠筵、供筵、斋筵等。清朝还有千叟宴，而满汉全席更在古代宫廷筵宴中达到了登峰造极的地步。另外，不同朝代的御膳，由于所处时代的差异，皇室所属民族的不同而呈多样的特点。如宋代契丹族、元代蒙古族的喜食羊肉之习； 明代“女真食馔”、“维吾尔茶饭”、“高丽糕点”； 清代满族喜食面食、猪肉， 烹调上的“扒”、 “㸆”之俗， 均在御膳中反映出来。佛教的传入、道教的兴起，回回教的流行，以及中外交流的日益发展都对当时的宫内饮食有较大影响。同时，民间各大菜系也传入宫廷，如鲁菜、江浙菜等。

御膳yu shan

food of the imperial household

御膳

指帝王的饮食。《汉书·王莽传上》载： 王莽帅群臣奏太后：“减御膳，诚非所以辅精气，育皇帝，安宗庙也。”

御膳

帝王的饮食。