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铁是人体所需要的重要的微量元素之一,成人体内含铁量为4~5g。中国居民膳食标准规定,每日铁供给量成年男子为12 mg,成年女子为18 mg,孕乳期28 mg。植物性食物中的铁吸收率低,多在10%以下,如大米为1%,玉米和黑豆为3%,青笋为4%。动物性食物中的铁吸收率较高,如鱼类为11%,肉与内脏为22%。常用食品的含铁量如下表(以100 g计,单位:mg):
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