富含钙的食物

含钙丰富的食物中以牛奶为最佳，不仅因为牛奶含钙量高，而且主要是牛奶中的钙极易被人体吸收利用。海产品中如虾皮，小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物。各种绿叶菜也是我国膳食中钙的主要来源。食物中的钙能否被肠道吸收受一些因素的影响，其中有些因素对钙的吸收有利，可促进钙的吸收，有些因素则不利于吸收。维生素D是促进钙吸收的主要因素，因为钙在肠道内的吸收有赖于一种钙结合蛋白质，而这种钙结合蛋白质在细胞溶质内的形成需要有维生素D的参与。维生素D还可促进钙、磷沉积于骨骼和牙齿中，有利于成骨作用，并可通过激素的调节作用维持血钙的正常水平。乳糖亦可促进钙的吸收，牛奶中的乳糖与钙螯合，形成低分子量的可溶性络合物而易于吸收。另外氨基酸与钙结合能形成可溶性钙盐，故膳食蛋白质供给充足也有利于钙的吸收。至于不利于钙吸收的因素主要存在于植物性食物中，如谷类及豆类外皮中含有植酸，与钙可结合成不溶性植酸盐，使钙的吸收率降低。一些蔬菜如菠菜，苋菜，冬笋，茭白等含草酸多，草酸与钙也可形成不溶性草酸钙，不利于钙的吸收。因此，某些菜虽含有较多的钙，但由于草酸含量高而使钙的吸收率较差。含钙量丰富的食物主要有牛奶、虾皮、海带、发菜、芝麻酱、黄豆、黑豆、豆腐、豆腐丝、豆腐干等。蔬菜中小白菜、油菜、芹菜、雪里红等含量也较高。