宫廷菜

021 宫廷菜

皇宫“御膳房”烹制的菜肴。我国宫廷风味原是以几大古都为代表的风味，现在的宫廷风味菜主要是元明清三代的风味，但以清宫廷菜为主。清代宫廷风味菜由山东风味、满族风味、苏杭风味三种风味组成。特点是制作精细，用料珍贵广泛，造型精美，注重食疗保健，菜名动听，色香味俱佳。著名菜肴有：罗汉大虾、百鸟朝凤、它似蜜、游龙戏凤、熘鸡脯、荷包里背、四大抓等。

宫廷菜

中国封建王朝时期在宫廷内为帝王后妃烹制的菜肴。其特点是选料严格，制作精细，讲究刀工，形色美观。口味以清、鲜、酥、嫩见长。著名的菜肴有“熘鸡脯”、“荷包里脊”、“四大抓”、“四大酱”、“四大酥”等。

宫廷菜

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