古代名物 > 飲食類 > 酒部 > 品類 > 奶子酒 奶子酒 nǎizijiǔ 亦稱“阿爾占”。蒙古人以牛、馬乳發酵後蒸餾製成的酒。胡樸安《中華全國風俗志》：“達呼爾以牛馬乳造酒，謂之阿爾占，漢名奶子酒。”又“作奶豆腐所磨之漿覆之，俟其酵酶，蒸之於鐵鍋，塗以牛糞，使閉其氣味，俟流出蒸氣即爲酒，其味酸，飲之有味，能薄醉，惟不克耐久。” 奶子酒蒙古族喜欢饮用的酒类之一。分牛羊奶酒和马奶酒两种。一般指牛羊奶酒。制法， 将鲜奶放入特制的大皮袋或其他容器内，使其发酵变酸，取出奶油，然后把剩下的奶水倒入锅中，锅盖周围用泥土密封，盖上留一小圆孔，孔内插一导管，一端通入盆里，加火蒸馏，流出之色如清水的液体， 即是。反复蒸馏三次， 其浓度可近似白酒。牧民均能自制。参见“马奶酒”(73页)。 奶子酒nai zi jiufermented milk |