多不饱和脂肪酸polyunsaturated fatty acid

具有2个或2个以上双键的脂肪酸，叫多不饱和脂肪酸。主要的有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。在肉类食品中鱼、禽类脂肪中含有较多的多不饱和脂肪酸；在油类中豆油、玉米萁油、菜子油、葵花子油等中含大量多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低血清胆固醇的作用，故预防动脉粥样硬化可适当应用多不饱和脂肪酸类药物。

多不饱和脂肪酸polyunsaturated fatty acid,PUFA

亦称高度不饱和脂肪酸。是具有二个或二个以上不饱和双键的脂肪酸。如亚油酸为十八碳二烯酸C_18:2，花生四烯酸为二十碳四烯酸C_20:4，亚麻酸为十八碳三烯酸C_18:3。其中亚油酸必需由食物供给，是最重要的必需脂肪酸。