块菌truffle

一种在地下形成子实体的子囊菌，属块菌科(Tuberaceae)块菌属。块菌味道鲜美，香气浓郁，为世界闻名的食用菌之一。学名Tuber mela-nosporum Vitt.，别名黑孢块菌、黑蘑菇。分布于西班牙、意大利、法国、联邦德国、捷克斯洛伐克，瑞士等国，目前尚处于半野生半人工栽培的状态。由于产区的生态环境遭到破坏等原因，20世纪以来，块菌的产量大幅度下降，1900年年产量曾达1 500～2 000吨，1945年降至240吨，1970年仅40吨。
块菌子实体淡黑色、栗黑色，表面的疣为多角形，中等大小(3～6毫米)，带有淡红色的斑点，顶端不下凹没有形成可以分开的覆盖层，包被（被囊层）与造孢组织（孢托）密切相连。球形、椭圆形、肾形、圆形到不规则形、裂片状或瘤状，内部近白色，后变暗淡红色，成熟时淡紫色至黑色。子囊果内部有明显的白色的纹理，折叠状平行排列于透明线上，这些线呈齿状或总状分枝，使剖面呈大理石状斑纹。成熟时不脆，不软，未成熟时较硬。伤时除了白色线条部分氧化略变为淡红色之外，其他部分不变色。孢子椭圆形、椭圆状圆柱形、褐色，不太透明，表面有小刺，32～40×23～31微米： 子囊囊状，近球形、无或有一点小梗，85～145×78～127微米，透明无色，有2～4个或偶有6～8个子囊孢子。

块 菌

生于橡树(Quercus dentata)林中地下，在其根部形成菌根。整个冬季都可以找到小块菌。块菌大多与幼龄的橡树共生。为促进块菌生长，需将橡树种植在适宜地区。用切细的块菌或其他块菌林地的土壤进行接种。已接种块菌菌丝的幼龄橡树，经四五年可开始收获。块菌生长在深30厘米的土壤中，利用经过特殊训练的猪、狗或山羊来寻找地下块菌的位置。当种植的橡树树龄约20年时，块菌产量最高。