口蘑Mongolian mushroom

一种生长于平缓或开阔的草地、丛生于禾本科、蓼科和莎草科植物间的野生食用菌，属白蘑（口蘑）科(Tricholomata-ceae)白蘑 （口蘑） 属。学名 Tricholoma mongoli-cum Imai，别名白蘑、蒙古口蘑。该菌常生在于马粪堆附近；雨季，在环境未受干扰的地方能形成直径不等的蘑菇圈。口蘑不但香味很浓，还含有口蘑氨酸、鹅膏氨酸和5′——鸟甘酸等增鲜剂；每100克干品含碳水化合物23.1克，蛋白质35.6克，内含人体必需的八种氨基酸，有降血压和胆固醇的作用。口蘑分布于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地，尤以河北省张家口地区产的口蘑最为闻名。

口 蘑

菌蕾幼时呈圆球形或圆珠形、白色、大小不等，状如珍珠，故又名珍珠蘑。菌盖肉质，后期平展，宽5～17厘米，白色、光滑；菌肉白色，厚1～1.5厘米，味微甘，菌褶白色，稠密，长短不一，中部宽，弯生；菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～3.5厘米，内实，基部膨大或成臼形；孢子印白色，孢子无色透明，光滑，椭圆形或杏仁形，6～8×3～4微米。商品口蘑有数种，其中菌盖呈杏黄色的香杏口蘑[Tricholomagambosum (Fr.) Gill.]具香气，味道鲜美，系口蘑中品质较优的种类。

口蘑sain t george′s mushroom,outsidegreatwallmushroom

Tricholoma mongolicum Lmai，又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑。一种生长在草原上的珍贵食用菌。口蘑科，口蘑属。菌盖半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生，不等长。菌柄粗壮，白色，中生，内实，基部稍膨大。孢子即白色。孢子无色，光滑，椭圆形，6～9.5μm×3.5～4μm。自然界于夏季在草原上群生，并形成蘑菇圈。中国分布于河北、内蒙古、黑龙江、吉林和辽宁等省区。菌肉肥厚，具香气，味鲜美。

口蘑

口蘑

口蘑是天然食用菌。分白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡爪磨、黑蘑等品种，肉质细嫩醇厚，味道鲜美，有素中之荤的美称。口蘑主要产区在锡林郭勒盟的东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗和阿巴嘎旗及呼伦贝尔盟、哲里木盟等草原地区。

口蘑koumoTricholomagambosum

真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。又名白蘑、白蘑菇等。子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

图78 口蘑

口蘑Tricholomagambosum

又称“白蘑”。一种闻名中外的上等食用真菌。群生或形成蘑菇圈。外形似蘑菇，实非同种。上部白色的成熟“菌盖”，宽5～17厘米，半球形，光滑，边缘内卷。菌褶白色，排列稠密，弯生，不等长。菌柄白色，粗壮，长3.5～7厘米，较蘑菇的菌柄稍粗，并且基部膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。菌伞、菌柄肉多肥厚，质细并有芳香气味，营养价值极高，味道鲜美，在国内外颇有盛誉。产于河北、内蒙古和东北等地的草原。适于老年人食用。

口蘑kou mo

a kind of dried mushroom