叉烧鳜鱼

地方名特风味佳肴。岳阳特产。以洞庭湖产鳜鱼为原料，引用杭州 “叫化鸡” 的制作方法烧烤而成。制法为： 活鳜鱼剖洗，用绍酒、盐、葱、姜、花椒调和遍抹鱼身，稍腌，排冬菜、冬笋、火腿、猪板油切末，加味精拌匀，灌入鱼腹，封口，鸡蛋、面粉、淀粉、盐调制的糊状物涂满鱼身，猪板油包裹鱼身，置于木炭火上烧烤，熟后去掉附着物，蘸上香油和芝麻酱即食。风味特色： 浓香扑鼻，肉酥味美。