去鱼头机heading machine

切除鱼头的机械。通常由工作台、夹具、刀具和自动调节装置等组成。鱼体工作台有水平移动式和转动式两种。夹具常为1对带有圆弧锥面的V型块组成，夹持鱼头以便定位，切割刀具为圆盘刀。切头方式有3种：
❶单刀或双刀直线切割。刀具垂直切入胸鳍后面，将鱼的头、鳃和肩胛骨切除，损失背腹部分鱼肉，若刀具倾斜对准背部斜切，则只损失腹部少量鱼肉。
❷双刀V形切割。双刀互成倾角切除鱼头，肉耗率较前一种低。
❸圆弧切割。鱼头相对刀具转动一个弧度，刀具V形切入，鱼头和鳃呈圆弧形切除，保留肩胛骨，肉耗率较前两种低。鱼头自动调节装置由装在刀具前的测量装置测出鱼头的厚度，自动机构自动调整鱼体位置或刀具位置，使不同尺寸的鱼均能调节在近鳃盖处切除鱼头，肉耗率最低。