T010659　中国烹饪词典

---

萧帆主编。

中国商业出版社1992年3月版。257万字。收词20690条。

其中，主条目13795条，副条目6895条，插图309幅。分为综合部分、烹饪原料、烹调技术、烹调法、烹饪用具5大部分。综合部分为饮食、菜系与地方风味、庖厨与事厨者、饮食行业及其用语、宴会和筵席；烹饪原料为原料词释、调味料、佐助料；烹调技术为烹调词释、分档取料、初加工、细加工、火与火候、味与调味、汤汁糊芡、勺功等；烹调法主要介绍古代烹调法、现代烹调法、成菜、面点制作；烹饪成品主要介绍古今菜点；烹饪用具主要介绍古今烹饪用具，另外，还包括营养与保健及著名的烹饪文献。

对一词多义的词目，只解释其烹饪意义；行业用语的词条一般以北京用语为主条；词目的古称、别称、俗称、简称、民族译音名称等列为副条；现代菜点仅选若干具有一定代表性的地方风味菜点。