T010602 关东菜肴荟萃
《关东菜肴荟萃》编辑委员会著。辽宁科学技术出版社1990年2月版。27万字。重点选编3个方面的内容。第一篇关东风味菜肴，是从东北三省精选出具有代表性的山珍野味菜、海鲜水产菜、禽畜及其他菜肴240种。分别介绍其特点、用料、制作方法和操作关键。第二篇关东风味宴席，重点选编长白山珍宴，八仙宴，飞龙宴，松花湖鱼宴，鹿鸣宴，鲤鱼宴，九龙宴，吉林面点宴，海八珍宴等9台在国内外享有盛名的创新宴席，介绍其构成、用料和制作方法。第三篇关东烹调原料，介绍关东50种名特烹饪原料。从形态特征、产地与产季、营养成分、药用价值、食用价值等几个方面进行介绍。 |