T010088　水产食品学

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[日]须山三千三等编著。

吴光红等译。上海科学技术出版社1992年4月版。31．0万字。

收集有关鱼贝类成分、加工原理的特性、加工理论和应用方面的大量研究报告和资料。

共17部分。其中前半部分重点叙述水产食品组成成分及在贮藏加工中的变化，如作为粮食的水产品，鱼贝类的肌肉组成，鱼贝类的肌肉的主要成分，鱼贝类的色、香、味，鱼贝类的死后变化，微生物及其发育和抑制，鲜度判别法，食品中毒；后半部分著重叙述水产制品的加工原理及加工工艺等，如水产加工原料，贮藏、加工过程中肉质的变化，冷冻水产品，干制品，熏制品，盐腌制品，调味加工品，腌制品，鱼糜制品，罐头，蒸煮袋食品，海藻及其加工品，其他水产加工品等。

对各种水产食品的生产原理和生产方法进行记述，对原料及成品从生物学、物理化学的角度进行研究。