T009998　加工食品营养价值手册

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[美]M．里切西尔主编。

陈葆新译。轻工业出版社1989年3月版。

84．9万字。分3部分。第一部分11章，著重叙述加工方法，介绍加热、罐藏、冷冻、冷冻干燥、发酵、酶、辐射、微波、家庭烹调等不同方法对食品营养价值的影响。第二部分5章，以各种食品为对象，介绍加工对水果、肉类、乳品等营养价值的影响。

第三部分7章，重点介绍食品加工对脂质、蛋白质、维生素、痕量元素及残留农药的影响和美拉德反应。