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[苏]П．М．西林著。
杨昌仁译。轻工业出版社1961年6月版。48万字。分8章。
根据甜菜制糖生产流程，介绍各工序的一般概念和生产操作，然后阐明各工序的物理化学理论，并对甜菜制糖工艺过程中的一般问题进行讨论。主要内容包括甜菜的种植、保藏及其化学组成，甜菜制糖的工艺过程，生产管理和操作方法，甜菜糖厂副产品的综合利用，精炼糖的生产过程和工艺管理等。
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