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即将胃全部切除，包括贲门、幽门以及和它们相连的一部分食管和十二指肠。适用于广泛浸润的胃癌和淋巴肉瘤、位于胃底或小弯高处的胃癌、贲门附近的胃溃疡难以用其他方法切除者，以及胃泌素瘤等。全胃切除后消化道重建的方法很多，如食管十二指肠吻合、食管空肠吻合、空肠代胃术及结肠代胃术等。手术死亡率较高，术后并发症亦较多。
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