元明清饮食

006 元明清饮食

这一时期，由于社会经济的发展，民族的汇合，为我国饮食业的繁荣提供了雄厚的物质和技术基础。主要表现为：
❶北方民族的南下或东迁，各民族的相互融合，烹饪技艺的交流，使食谱内容更加丰富多采，出现了大量的如“女真食馔”、“维吾尔菜饭”、“高丽糕点”等兄弟民族的食品。
❷出现了宫廷菜、官府菜以及豪华的宫廷筵席和“满汉全席”。满汉全席乃集我国烹饪之精华，汇各路名菜佳肴之大成。全席有南菜54件；北菜54件。各种花色饽饽44道。所用原料，取精用宏，几乎动用了所有的烹调技术，历经200多年久传不衰。
❸名厨辈出，著述甚多。代表作有： 元代忽思慧的 《饮膳正要》，明代韩奕的《易牙遗意》、穆世锡的《食物辑要》，清代袁枚的《随园食单》、李化楠的《醒园录》、李渔的《闲情偶寄》等。李渔和曹雪芹不仅是这一时期的文学家，也是高明的烹饪专家和美食家。在他们的著作中，对饮食都有精辟的阐述和细致的描写。曹雪芹《红楼梦》中丰富多采的美味佳肴、茶食面点等不仅为专家关注，亦令世人赞叹。