R000360　酶法食品分析

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[德]波林格生化试剂公司编。

胡学智等译。上海科学技术文献出版社1985年2月版。

23．4万字。分3部分。

第一部分介绍分析方法的原理和应用。第二部分介绍应用组合试剂分析食品中的含有关物质的方法，包括醋酸、抗坏血酸、胆甾醇、柠檬酸、乙醇、葡萄糖和果糖、谷氨酸、甘油、乳糖、淀粉等10多种物质的测定。

第三部分介绍应用单一试剂分析食品中所含有关物质的方法，包括乙醛、乙醇、醋酸、乳酸、柠檬酸、葡萄糖等30余种物质的测定。所采用的方法有紫外光法和比色法。

每种物质的分析都从原理、试剂制备、操作步骤、计算等方面作了介绍。