1.蔬菜

辽宁省蔬菜可分为8大菜类34个种类269个品种。
(1)根菜类。包括大萝卜、水萝卜、胡萝卜、苤兰和根用芥菜，共25个品种。
❶大萝卜。13个品种，有唐山大红萝卜、翘头青、大红袍、美浓早生、丹东青、大长白萝卜、心里美、灯笼红、红丰1号、红丰2号、天春大根、大棚大根、桥红1号。
❷水萝卜。5个品种，有501、春红、小五缨、大红袍、红丁。
❸胡萝卜。4个品种，有小顶金红、时田改良5寸、高农5寸、加州新改良5寸。
❹苤蓝。2个品种，有大平头苤蓝、早熟白苤蓝。
❺根用芥菜。1个品种，二道眉芥菜。
(2)白菜类。包括白菜、甘蓝、叶用芥菜和菜花，共54个品种。
❶白菜。32个品种，有青邦河头、白帮河头、唐山快白菜、锦州麻叶白菜、翻心小白口白菜、秋杂2号、丹丰、沈阳快菜、早秋1号、辽丰、秋杂2号、连早、辽白1号、辽白2号、庆早、沈农青丰、孙家湾新5号、辽白4号、辽白5号、连白1号、TR快菜、旅白1号、阜白1号、秋宝、秋丰、绿丰1号、绿丰2号、快菜1号、辽白7号、金峰、春夏王、青黄等。
❷甘蓝。15个品种，有报春甘蓝、701甘蓝、牛心、黄苗、班大古、丹东小平头、迎春、金早生、黑叶中生、继春、元春、秋兰、胜利者、8398、鲜绯红甘蓝等。
❸叶用芥菜。2个品种，有板叶雪里蕻、花叶雪里蕻。
❹菜花。5个品种，有日本雪山菜花、紫云紫菜花、里绿王绿菜花、绿岭绿菜花、黄玉黄菜花等。
(3)绿叶蔬菜类。包括菠菜、芹菜、茼蒿、香菜、茴香、油菜、生菜、韭菜等，共24个品种。
❶菠菜。6个品种，有园大叶菠菜、园叶菠菜、尖叶菠菜、辽阳大叶、南塔快菠菜、双城尖叶等。
❷芹菜。7个品种，有菊花叶、青苗、空心、实心、马广芹菜、美国加州高优它西芹等。
❸莴笋。2个品种，有鲫瓜笋、尖叶莴笋。
❹生菜。5个品种，有绿波生菜、园叶生菜、红花叶、美国大速生、萨利纳结球等。
❺茼蒿。1个品种，蒿子杆。
❻茴香。1个品种，小茴香。
❼香菜。1个品种，大叶。
❽蕹菜。1个品种，青梗蕹菜。
(4)葱蒜类。包括园葱、大葱、韭菜、大蒜等，共17个品种。
❶园葱。3个品种，有熊岳园葱、荸荠扁、西安红皮、泉州中高黄园葱等。
❷大葱。5个品种，有高脖葱、鳞棒葱、大梧桐、海阳葱、锦州错叶等。
❸韭菜。7个品种，有薤韭、马蔺韭、三棱韭、大青苗、竹竿青、大金钩、阜丰1号等。
❹大蒜。2个品种，有紫皮蒜、白皮蒜。
(5)茄果类。包括茄子、番茄及辣椒，共63个品种。
❶番茄。32个品种，有沈农2号、北京早红、早粉2号、锦州矮殃、粉红甜肉、格利克斯、满丝、新丰黄、春魁、强力米寿、武昌大红、苹果青、枯黄嘉辰、封顶212、农大23号、台湾大红、克奇克梅特、大黄1号、落地金、沈粉1号、2号、3号、强丰、新丰黄、特罗皮克、L401、L402、辽粉杂1号、夕阳红、利生1号等。
❷茄子。22个品种，有紫灯泡、紫长茄、盖县紫长茄子、丹东早紫长茄子、熊岳紫长茄、柳条青、鹰七茄、紫海茄、黑长茄、五叶茄、辽阳七叶茄、大白茄、抚顺白茄、绿油皮、辽茄1号、2号、3号、4号、抚茄3号、沈茄1号、2号等。
❸辣椒。29个品种，有柿子椒10号、吉林3号、猪嘴椒、世界冠军甜椒、茄门甜椒、同丰16号甜椒、同丰37号甜椒、巴彦甜椒、永久甜椒、长丰、辽椒1号、2号、3号、4号、6号、沈椒1号、3号、4号、5号、鞍椒1号、于洪早椒、丹椒1号、沈农F07、85-1青椒等。
(6)瓜果类。包括黄瓜、南瓜、角瓜、冬瓜、丝瓜、蛇瓜等，共45个品种。
❶黄瓜。27个品种，有长春密刺、金早生、锦州水黄瓜、大黑刺、大八杈、北京鞭瓜、沈阳叶三、丹东大刺、雁脖青、鞍山独条、辽阳黑八刺、宁阳刺瓜、露地1号、津研1号、2号、4号、西农58、早丰1号、夏丰1号、鞍山密刺、露地2号、春丰1号、保丰、早丰2号、春丰2号、露地3号等。
❷南瓜。5个品种，有牛腿瓜、磨盘、黄狼、方瓜、甘栗等。
❸角瓜。4个品种，有一窝猴、花叶角瓜、0706角瓜、裸仁金瓜等。
❹冬瓜。6个品种，有一串铃、大青皮、青皮、绿皮、青毛节瓜、地冬瓜等。
❺丝瓜。2个品种，有棒丝瓜、线丝瓜。
❻蛇瓜。1个品种，印度蛇瓜。
(7)豆类。包括菜豆、豇豆、豌豆等，共26个品种。
❶菜豆。21个品种，有火烧云、复州早丰、沙克沙、嫩荚、花脸扁豆、北京快菜豆、灰大架、民万子架菜豆、小白粒架菜豆、双季豆、丰收1号、九粒白、白大架、羊肠豆、芸丰、荷1512、江户川、甘芸1号、无筋1号、83B、85—1等。
❷豇豆。4个品种，有红嘴燕、红十八粒、黑十八粒、之豇28-2。
❸豌豆。8个品种，有海顶柱、麻豌豆、菜豌豆、梨豌豆、捷里卡斯特、矮生大粒、美国1号、美国2号等。
(8)薯芋类。共15个马铃薯品种。有男爵、红纹白、红芽眼、辽铃1号、克新4号、丰收白、克新1号、金坑白、双白、超白、早大白、五里白、白丰、黄丰、尤金等。
蔬菜主要品种简介：
(1)绿丰1号白菜。沈阳市农科院选育。高抗病毒病、霜霉病、软腐病，丰产，稳产，适应性强，商品性状好，净菜率高、适合秋季上市。一般每公顷产大白菜112 500公斤，生育期80天。适宜辽宁省中部、北部及吉林省长春以南地区种植。
(2)秋蓝甘蓝。大连市农科所选育。该品种较抗软腐病和黑腐病，属中晚熟类型，从定植到叶球成熟，生育期为90天左右。一般每公顷产75 000公斤左右。适宜辽宁、河北、山东、河南等省种植。
(3)L402番茄。辽宁省农业科学院园艺研究所选育。为辽宁省主栽品种，在全国范围内露地和保护地均可种植。该品种收获集中，前期产量高。中熟，生育期118天左右。喜肥水，耐低温寡照，抗病毒病，植株体内带有^Tm-1和Tm-2^a基因，对青枯病也具有较强的抗性。一般单产可达97 500公斤左右。耐贮运，商品性好，优果率占90%以上。
(4)沈椒4号青椒。沈阳市农科院选育。该品种为早熟杂交种，播后94天左右开花，果实膨大较快，经9～10天，即可采收商品果，抗烟草花叶病毒，耐黄瓜花叶病毒。一般单产15 000公斤左右，最高可达75 000公斤。适宜在辽宁、河北、内蒙古等省区种植。
(5)沈茄1号茄子。沈阳市农科所选育。该品种品质佳，较抗黄萎病，抗绵疫病、褐纹病。早熟性好，从播种到收获110天左右。前期产量平均单产30 000公斤左右，总产量平均单产67 500公斤以上。目前推广面积约2 000公顷。喜食紫长茄地区均可种植。
(6)春丰2号黄瓜。沈阳市农科院育成。主要分布在辽宁、吉林、黑龙江、河北、山东、河南等北方地区。前期单产量15 000公斤左右，每公顷总产量52 500公斤左右。该杂交种抗霜霉病、枯萎病、白粉病。早熟性好，从播种到收获67天左右。

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1.蔬菜

吉林省蔬菜可分10大菜类，36个种类，519个品种。
(1) 根菜类。包括大萝卜、水萝卜和胡萝卜，共32个品种。
大萝卜。16个品种，有通园红1号、通园红2号、通园青1号、王兆红、磨盘、灯笼红、大红袍、心里美等。
水萝卜。8个品种，有五缨水萝卜、六缨水萝卜、大红袍、红水萝卜等。
胡萝卜。8个品种，有地八寸（小顶金红）、大平顶、鞭杆红、雁脖青等。
(2) 白菜类。有大白菜、小白菜，48个品种。
大白菜。40个品种。有四平矬菜、吉林大矬、白帮河头、青帮河头、延吉核桃纹、吉研2、3、4号、长春快、长研1号、九白1号、九杂2号、通杂1、2号白菜、通园2、4、5、6号、集安大花心、磐石白菜、梨树二矬菜、镇赉白菜、临江核桃纹等。
小白菜。8个品种，有小白菜、白帮油菜、青帮油菜、五月鲜油菜等。
(3) 甘蓝类。包括结球甘蓝、花椰菜，共27个品种。
结球甘蓝。22个品种，有夏甘蓝1号、吉春、吉夏、吉秋、吉早生、中甘11号、中甘12号、金早生、迎春等。
花椰菜。5个品种，有瑞士雪球、荷兰雪球等。
(4) 芥菜类。包括叶用芥菜、茎用芥菜，共有9个品种。
叶用芥菜。8个品种，有大叶雪里蕻、大花叶雪里蕻、花叶雪里蕻、紫叶雪里蕻等。
茎用芥菜。有早园榨菜1个品种。
(5) 绿叶菜类。包括菠菜、莴苣、芹菜、芫荽、独行菜、茴香和茼蒿，共有34个品种。
菠菜。5个品种，有圆叶菠菜、尖叶菠菜、瓦菠菜等。
莴苣。叶用莴苣（生菜），有7个品种，皱叶生菜、鸡冠生菜、花叶生菜等；茎用莴苣（莴笋），有3个品种，大叶莴苣、紫叶莴苣、尖叶青笋。
芹菜。7个品种，有空心芹菜、实心芹菜、白根芹等。
芫荽。（香菜）5个品种，有大叶香菜、小叶香菜、紫柄香菜等。
独行菜。（英菜）2个品种，有宽叶独行菜、窄叶独行菜。
茴香。3个品种，有大茴香、小茴香、球茎茴香。
茼蒿。2个品种，有大叶茼蒿、小叶茼蒿。
(6) 葱蒜类。包括韭菜、大葱、大蒜、洋葱有36个品种。
韭菜。17个品种，有大马蔺、二马蔺、大白根、竹杆青、站秧白、791等。
大葱。10个品种，有公主岭大葱、云白葱、仙鹤腿等。
大蒜。5个品种，有农安白皮蒜、马牙蒜、紫皮蒜、大红袍、独头蒜。
洋葱。4个品种，有黄皮洋葱、紫皮洋葱等。
(7) 茄果类。包括番茄、茄子、辣椒，共有145个品种。
番茄。53个品种，有长春粉红、长番4号、长春1号、吉农大桃、龙丰大粉、长春早粉等。
茄子。38个品种，有长茄1号、吉茄1号、九茄1号、吉农杂1号、通选1号、吉林羊角茄、紫水长茄等。
辣椒。54个品种，有三道筋、麻辣三道筋、红旗方椒、吉农方椒、吉农甜椒、吉椒2、3、4号，九椒2、3号，通椒2、3号。
(8) 瓜类。包括黄瓜、南瓜、黑籽南瓜、金丝瓜、白瓜籽、西瓜、甜瓜，共有112个品种。
黄瓜。51个品种，有长春密刺、山东密刺（新泰密刺）、吉选1号、吉选2号、吉选3号、吉选4号、中农5号、吉杂1号、吉杂2号、吉杂3号、吉杂4号、吉丰黄瓜等。
南瓜。包括中国南瓜、印度南瓜、美国南瓜，共有24个品种。
中国南瓜。3个品种，有倭瓜、红倭瓜、青皮倭瓜。
印度南瓜。5个品种，有红甘栗、鹰嘴面瓜等。
美国南瓜。12个品种，有白皮站秧、花皮西葫芦等。
黑籽南瓜。2个品种，有云南黑籽南瓜、美国黑籽南瓜。
金丝瓜。涡阳金丝瓜。
白瓜籽。白瓜籽8613。
西瓜。17个品种，有新红宝、长蜜1、2号，台湾8号，巨宝2号，郑州3号，洮南黑水西瓜等。
甜瓜。20个品种，有白糖罐、大香水、八里香、白沙蜜、新宾香、灰鼠子等。
(9) 豆类。包括豇豆、豌豆、扁豆、菜豆共有71个品种。
豇豆。6个品种，有长春豇豆、红嘴燕、吉林铁秆青等。
豌豆。9个品种，有阿拉斯加、地八寸、快豌豆等。
扁豆。2个品种，有白花扁豆、紫花扁豆。
菜豆。54个品种，有沙克沙、吉种引早花皮菜豆、吉农引快豆、自来油、早白羊角等。
(10) 薯类。包括马铃薯和甘薯，共14个品种。
马铃薯。13个品种，有麻土豆、东农303、春薯1、2、3、4号等。
甘薯。有1个新引进品种，吉引徐薯18甘薯。
蔬菜主要品种简介如下：
通园红2号萝卜。通化市园艺研究所以磨盘萝卜为母本，以大红袍为父本，通过对其后代多次单株系统选择而成，1985年审定。该品种较抗霜霉病和病毒病，耐贮性较强，糠心率较低。从出苗至收获90天左右。在一般地力条件下，公顷产量30 000—45 000公斤。
通园4号白菜。通化市园艺研究所从通化大白菜品种中系选而成。较抗霜霉病、白斑病，对软腐病有一定抗性，结球率高，在低温年份仍能抱心，叶球纤维少，味略甜，品质上等，生长期80—85天，公顷产量100 000—110 000公斤。
吉研3号白菜。吉林省蔬菜研究所以白帮河头雄性不育两用系AB8327作母本，山海关矮桩自交系F832作父本研制的杂交种，1988年审定。该品种对霜霉病、白斑病、软腐病的抗性较强，对病毒病抗性中等。较耐贮。从幼苗出土至收获85天左右。公顷产量105 000—120 000公斤。
吉早生甘蓝。吉林省蔬菜研究所1985年以“春光”自交不亲和系作亲本配制育成的杂交种，1990年审定。该品种从定植至叶球紧实需45—47天，一般栽培条件下，每公顷产量30000公斤左右。
长茄1号。吉林省蔬菜研究所于1970—1973年从盖平大鹰嘴茄子品种中经系统选育而成，1980年认定。该品种抗黄萎病，不抗褐纹病，果肉细嫩，纤维少，品质上等。从定植至收获需45—50天，中晚熟种。公顷产量45000—50000公斤。为省内茄子主栽品种。
三道筋辣椒。吉林省内地方品种。植株抗病毒病性弱，果肉甜，品质上，耐贮运。播种到果青熟需110—120天，中晚熟种，青果公顷产量3 000公斤左右，为省内青椒主栽品种之一。
麻辣三道筋。吉林省蔬菜研究所于1973—1978年从三道筋地方品种中，经株系选育而成，植株抗病毒病能力中等，味麻辣、质脆、品质上、耐贮运。播种到青果始收需110—120天，中晚熟种，青果公顷产量30000公斤左右。为吉林省辣椒主栽品种之一。
吉椒2号。吉林省蔬菜研究所在胡天椒×世界1号组合下代的自然授粉中，选择2个形状各异的单果，进行自交分离选育而成，1990年审定。该品种植株抗病毒病能力强，味甜，淡脆，具有清香味，丰产，稳产。播种至果青熟需105—110天，中熟种。一般栽培条件下，公顷产量37 500—45 000公斤。
长春粉红番茄。吉林省蔬菜研究所以强力米寿为母本，以阿旗为父本进行有性杂交后经多代系统选育而成。1986年审定。该品种对烟草花叶病毒具有较强的抗性。果实风味酸甜，品质优良。从定植至果实成熟需60天左右，公顷产量58 500公斤左右。
吉农大桃番茄。吉林农业大学以吉林大桃为母本，以(S-3-1×36S-6)F作父本杂交后代经多代系谱选择和混合选择培育而成。1988年审定。该品种抗病毒病和斑枯病能力较强，从幼苗出土至始收期110天左右，中晚熟种。公顷产量45 000公斤左右。
长春密刺黄瓜（小八杈）。长春市地方品种，抗霜霉病性弱，抗枯萎病性强，耐热、耐寒性强、喜肥、瓜脆、有香气、品质上，适宜保护地栽培，苗龄50—60天，从定植到始收需20天左右，延续采收50天左右。公顷产量可达100 000公斤左右。适宜我国东北、西北、华北等地区栽培。为吉林省棚室生产的主栽品种。
吉杂2号黄瓜。吉林省蔬菜研究所用B14自交系作母本，B19作父本配组而成的杂交旱黄瓜品种。1983年审定。该品种抗霜霉病能力较强，果肉细脆，微甜，有香气，品质上。播种到始收需57—60天，早熟种。公顷产量65 000公斤左右。
农安白皮蒜。农安县地方品种。植株抗病、抗寒力强，耐贮藏，辛辣味较浓，品质中等，无苔种。生长期120天左右。公顷产量1万公斤左右。
公主岭大葱。吉林省农科院原园艺系育成，已栽培40多年。该品种抗病性强，辛辣味中等，品质上，晚熟，公顷产量30 000—35 000公斤。
吉农引快豆。吉林农业大学从日本引入的无蔓早生菜豆，1987年审定。该品种抗病毒病和炭疽病能力较强，幼苗出土至嫩荚始收约50天左右。一般栽培条件下，公顷产量12 000—15 000公斤。
舒兰油豆。吉林地区农家品种，栽培历史悠久。该品种抗病性中等。嫩荚无纤维，品质上等。出苗后60—65天始收嫩荚，中熟品种。
春薯2号马铃薯。吉林省蔬菜研究所用高原7号作母本，卡它丁作父本杂交育成，1983年审定。该品种食味好，淀粉含量高，耐贮藏，退化速度慢，易留种，较丰产稳产，对PYV病毒表现过敏抗性，耐马铃薯纺锤块茎病毒，中抗环腐病，较抗晚疫病。根系发达，薯块形成早，但膨大时间持续较长，结薯集中，薯块大而整齐，喜肥水。生育期90—100天，中早熟种，适于倒茬复种及间作栽培。公顷产量20000公斤以上。
黑水西瓜。黑水镇素有“西瓜之乡”的美称，位于洮南城南15公里，是黑水西瓜的集中产地，其栽培历史悠久。据洮南县志记载，1928年黑水就开始种植西瓜，有三白、三结义、胎里红、大花玲等品种。1939年黑水西瓜已颇有盛名。到70年代引进了透心红、小籽马兰等品种，80年代又引进和推广了新澄1号新品种，以后又引进金钟冠龙、新红宝等品种。90年代开始，黑水镇西瓜的主栽品种为新红宝。这一地区为风积沙土壤，覆沙较厚，土质多为黑钙土，疏松、蓄水、保肥、透气、增温，土壤比较肥沃，养分含量高。据测定，生钾含量达10.8公斤，是西瓜含糖量高，甜脆的一个重要条件。

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1.蔬菜

甘肃蔬菜种类繁多，北方蔬菜全省基本都有种植。自塑料大棚、日光温室等设施园艺新技术推广以来，一些南方蔬菜品种也开始引种。全省蔬菜常年栽种面积70年代前保持在4万—5万公顷，80年代后扩大到6万公顷，进入90年代又扩大到9万公顷，1994年总产量达291.87万公吨， 其中商品量206.4万吨。尤其是全省河西走廊的张掖、酒泉和陇中的天水及兰州市郊的蔬菜主产区都建立了外调蔬菜生产基地， 创造了西菜东运的新经验。
栽培蔬菜品种，除粮菜兼用的洋芋、大豆、蚕豆外，还有16个科50多个品种。其中名优土特产和种植面积较大的有以下几十种：
(1)黄花菜。全省大多数地区都有栽培，尤以庆阳黄花菜久负盛名，享有“西北特级金针菜”之誉。黄花菜系百合科萱草属多年生宿根草本植物，占称“忘忧草”。花蕾含有丰富的蛋白质、糖分、核黄素、抗坏血酸、葫萝卜素和钙、铁、磷及粗纤维，具有滋补、安神之功效。黄花菜适应性极强，通常采用无性分株法繁殖，第三年开始收摘，可连续采10—30年。花有单瓣重瓣之分，庆阳黄花多属重瓣，花大瓣肥，6—8月采收含苞待放的花蕾，蒸制30—40分钟，再凉晒干，长期可存。庆阳黄花种植面积在0.2万公顷以上，1994年产量1.24万吨。
(2)百合。百合属多年生鳞茎草本植物，种类很多，可供食用者只有卷丹、小卷丹、川百合和龙牙百合等4种。最早为野生，南北朝时就有家种，作为佳蔬良药食用。兰州百合具有四绝：
❶个头大，成品鳞茎平均单个350克，最大者500克；
❷瓣片如莲，肉质肥厚，纤维很少；
❸色如凝脂，洁白如玉，温润有光；
❹质佳味甜，绵软幽香，嚼之无渣。含糖量、蛋白质分别是西红柿和黄瓜的10.4倍、3—5倍，并含有8种人体必需的氨基酸、维生素和12种微量元素，故被我国著名植物分类学家孔宪武教授赞誉兰州百合“品质之佳，堪称世界第一”。除鲜食外，也可制干、制粉，还可制成百合饮料。
兰州百合主产区原在兰州市、平凉一带，近年主要分布于兰州市的七里河、西固区、榆中县，这一带多二阴斜坡地，排水良好，昼夜温差大，对百合生长十分有利。其中七里河西果园乡、西固区金沟乡、榆中县城关镇产量最为集中，质量最为佳绝。
(3)辣椒。茄科，分长辣椒和圆辣椒两类，共60多个品种，除高寒地区外，各地均能栽培。甘谷线辣椒、兰州大羊角和灯笼辣为地方良种，特别是甘谷辣椒肉肥质重，有“油气”，产量高，生吃、炒食均可。青果绿色，老熟深红透明，容易干燥，最宜晒制辣椒干。据测定，线辣椒维生素C和蛋白质的含量是西红柿的14倍和3倍，还可祛风除温，发汗，健脾胃，舒血活络。甘谷县盘安乡每年种植300公顷，年产80多万公斤，出口15万公斤，行销朝鲜、印尼、新加坡、新西兰及东南亚诸国。全省1994年辣椒干产量0.69万吨。
(4)韭、葱、蒜。百合科。韭菜有20个品种，葱（包括洋葱）27个品种，大蒜15个品种。适应性强，全省大部分地区都有分布，其中以兰州韭黄、张掖葱头、民乐紫皮大蒜最为有名。兰州韭黄以茎粗叶壮，色黄透亮，香气浓郁，滋味鲜美而蜚声中外，主产区在黄河及其支流大通河、宛川河沿岸的川滩、沟谷地一带。张掖葱头以鳞茎肥大、肉质中细、辛辣味浓、耐旱耐藏等特色驰名中外，近年多加工成脱水鳞片出口。民乐大蒜产于祁连山麓，瓣如莲花，含有多种矿物质和维生素，品质为我国诸蒜之冠。大蒜还有奇特药用功能，大蒜素对多种细菌和真菌有较强的抑制作用。
(5)萝卜和胡萝卜。分属十字花科和伞形科。都有极耐贮运、营养丰富、食味好等优点。二种萝卜共有76个品种，其中胡萝卜有透心红、齐头等6个品种，除生熟食用外，还加工成胡萝卜素饮料上市。普通萝卜有水萝卜、天鹅蛋、花英子、大红袍、绿萝卜、心里美等70个品种。
(6)白菜。十字花科，芸苔属。有大白菜（结球白菜）小白菜（不结球白菜）之分。是全省各地种植面积最大、冬春食用最经常的蔬菜。除单种外，河西等地主要采用夏收后复种方式，产量高，收藏季节集中，绝大部分通过火车外销新疆、青海和省内外各地。
甘肃白菜共82个品种，地方良种有成县白菜、甘谷白菜、青麻叶、包头等。
(7)芹菜。伞形花科。遍布全省各地，共有8个品种，优势品种有泾川芹菜、空杆绿芹等。泾川、古浪、民勤等地栽培的品质好，产量高，除自食外，还运销省内外。
(8)菜花。即花椰菜，十字花科。主要分布在大中城市郊区，兰州为集中产区，所产菜花个大，花球紧密，色泽洁白，共10个品种，良种有兰州大雪球、瑞士雪球、荷兰48号等。
(9)甘蓝。十字花科。共36个品种，其中球茎甘蓝3个品种，结球甘蓝33个品种，良种有黄苗甘蓝、平顶包心菜等。分布全省各地，以临夏、河西生长最好。
(10)西红柿。茄科。主产在城市工矿郊区，原为春、夏蔬菜，由于温室和塑料大棚栽培，已可常年栽培。品种多由外地引进，更换迅速。现有43个品种，良种有早熟的北京10号、甘早黄、早粉2号及晚熟丰产的久别利等。
(11)菠菜。藜科。适应性强，分布面广，为常年生产的蔬菜。优良品种有绿菠菜、二转子等。
(12)莴笋。菊科。全省各地均有分布，为春夏季蔬菜，共有19个品种，优良品种有尖叶笋子等。
(13)茄子。茄科。分大圆茄、长茄、卵茄三个变种，除高寒地区外，全省均有种植。共53个品种，良种有兰州圆茄、兰州长茄等。
(14)黄瓜。葫芦科。原为夏季主要蔬菜，自日光温室栽培技术推广以来，一年四季均可生产，每年元旦、春节期间都有鲜黄瓜上市。共有39个品种，良种有金棒子、安宁刺瓜等。
(15)南瓜。葫芦科。分中国南瓜、印度南瓜、美洲南瓜。印度南瓜、美洲南瓜全省普遍栽种，中国南瓜主要分布于兰州、陇南地区。南瓜共有48个品种，以西葫芦中的团秧葫芦、一窝猪品种优良，产量高于其他品种。
(16)菜豆。豆科。共有64个品种，全省都有栽培，为夏季主要蔬菜，良种有法国菜豆、平凉黄豆角、肉刀豆、丰收刀豆、红咀燕和元豇—28号等。
除以上品种外，全省还有芫荽、茴香、洋姜、雪里蕻、大头菜、油菜、芜菁、芥菜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、茼蒿、山药、苋菜、生菜、地笋、莲藕等多种蔬菜。

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1.蔬菜

甘肃省蔬菜栽培历史悠久，据记载，1400多年前种植蔬菜就相当普遍， 蔬菜种类多达20余种。蔬菜种植技术也很发达，有“韭黄用暖炕烘成”的软化栽培技术，以后又创造了麦草盖韭，在严冬大面积生产鲜嫩韭黄的保护地栽培技术。新中国成立后，在品种选育和栽培技术等方面都取得了显著成就， 全省栽培的蔬菜种类约有50多种，分属16个科，种植普遍的有白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、花椰菜、甘兰、西红柿、莴笋、菠菜、茄子、辣椒、黄瓜、菜豆、豇豆、韭菜、葱、大蒜、番瓜等，此外还有百合、黄花菜、芫荽、茴香、洋姜、雪里蕻、大头菜、草食蚕、油菜、芜菁、芥菜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、茼蒿、山药、苋菜、地笋、莲藕等。其中兰州的百合和庆阳的黄花菜等为优质蔬菜，远销国内外，在栽培技术上，普遍采用塑料薄膜地面覆盖、塑料薄膜拱棚、阳畦、温室等多种形式。种植面积：1949年仅1.5万公顷，1953年达到2万公顷，1960年特殊情况下，所谓“瓜菜代”，面积猛增到8.5万公顷。以后，徘徊在4万—5万公顷。改革开放后，特别是中央和省委提出抓好“菜篮子”工程建设后，种植面积和总产都比过去有显著发展。1992年， 全省蔬菜面积7.5万公顷，比1978年增长66.67%。比1949年增长4倍；蔬菜总产，1992年达232万吨，比1980年增长3倍多。甘肃省蔬菜主要年份生产情况见表4-3-6。

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1.蔬菜

青海有蔬菜品种43种153个品种。50年代，青海只有白菜、葱、蒜、香菜（元荽）、韭菜、甘蓝等粗菜品种种植。蔬菜栽培主要集中在东部农业区的河湟沿岸，其中以西宁、乐都、民和、贵德等县为主。青海蔬菜生产的发展，与推广先进栽培技术紧密相关。到1997年全省蔬菜种植面积达7 486公顷、总产58.5万吨，自给率81.4%。全省主要蔬菜品种有甘蓝、西红柿、菜花、菠菜、莴苣（俗称莴笋）、茄子、黄瓜、菜豆、菜瓜、胡萝卜等。青海短把甘蓝个体大，结球紧，一般单个重5～8千克，最大单个重30千克以上。循化线辣椒以其果长、色艳、辣味适中，香味浓郁、果肉厚、油多籽少久负盛名，单果长20～25厘米，最长达32厘米。1994年获郑州全国优质农产品展销会银奖，1995年获第二届中国农业博览会金奖，已开发出椒面、椒酱、椒油等系列产品。乐都羊角辣椒1995年获第二届中国农业博览会银奖，乐都大白笋、格尔木紫皮大蒜、贵德、循化大红袍花椒等优质蔬菜品种享誉省内外。

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1.蔬菜

1949年前， 全省蔬菜种植面积只有986.67公顷， 主要栽培萝卜、 白菜、葱、蒜等， 年产量1.681万吨， 人均占有蔬菜11千克。 主要集中在东部农业区的河湟沿岸， 以西宁、乐都、 民和、 贵德等县为主。 1961年在西宁郊区成立蔬菜生产专业队，建立蔬菜生产基地。此后， 随着各州、县、市城镇人口的增长， 蔬菜生产不断发展， 尤其保护地栽培技术的引进与推广， 打破了蔬菜生产地域的局限性， 开始向西部高海拔地区发展。1973年，引进推广单层塑料大棚栽培技术，提高了产量，并提前延后蔬菜上市时间70～100天。1980—1985年，全省有蔬菜38种，135个品种。大田种植的蔬菜，除萝卜、白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、莴笋、葱、蒜、韭菜等大路菜外，细菜类主要是西红柿、黄瓜、辣椒、茄子、菜花、菜豆等。在蔬菜栽培技术上，普遍采用塑料薄膜地面覆盖、塑料薄膜拱棚、阳畦、温室等多种形式。1985年，全省保护地蔬菜种植面积2919.23公顷。其中，塑料大棚2 036.93公顷，温室47.87公顷，小拱棚166.13公顷，地膜覆盖668.3公顷。1994年启动“菜篮子”工程，种植面积和总产都比过去有很大提高，1997年，全省蔬菜面积1.261万公顷。