饮料厂的主要污染物有生产污水、生活污水、生产废弃物、锅炉烟尘、煤灰渣及机械噪声等。
生产污水来源于果蔬原料的洗涤、加工过程中产生的废水，空罐、玻璃瓶及容器的清洗，设备及管道的清洗以及地坪的冲洗等。
生活污水主要是指卫生设备排出的粪便污水。
生产废弃物主要是指果蔬汁加工时的果蔬废渣及生产中的包装材料废弃物。
锅炉烟尘、煤灰渣发生于燃煤锅炉。
机械噪声来源于空气压缩机、真空泵、水泵、制冷压缩机以及鼓风机、引风机等。
以上生产废弃物在尽可能综合利用后，运往废弃物堆场，及时清运出厂；锅炉的烟尘及煤渣由除尘和出渣设备进行处理(在本篇第七章第三节内已有叙述)；因此本节环境保护主要内容为污水处理及噪声防治。
饮料厂产生的污水量及污水水质与饮料的生产品种、工艺设备及管理操作水平有关。就生产品种而言，植物蛋白饮料、浓缩果汁及果浆生产中产生的污水量较大，污水浓度也较高；碳酸饮料、茶饮料产生的污水量及污水浓度相对较低。采用先进的工艺设备，不但可以降低单位产品耗水量，而且可以有效地降低污水浓度。管理操作水平的高低也影响到污水量和污水浓度的排放。
饮料厂生产污水的CODcr值一般800～2500mg／L，BOD5值400～1500mg／L。生活污水的CODcr值400～450mg／L，BOD5值200～250mg／L。