苹果香料

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植物 Malus pumila Mill．(Pyrus malus L．)

特性 果实经破碎压榨，离心澄清去除果渣后，再经脱胶和二级离心，得到芳香料提取物，浓缩得苹果香料。苹果香料的主要成分有：正丁醇、正己醇、反式－α－己烯醇类，也含有乙酸丁酯、异乙酸戊酯、乙酸己酯等酯类。苹果的香气成分大量存在于果肉部和果皮部。α－甲基丁酸乙酯、己醛－α－己醇是新鲜香味的主体。苹果香料的得率约为0．5%。苹果香料外观呈无色透明、无沉淀物、无悬浮物的流动性水溶液体。具有清新的苹果香气，无异味，无异臭。

用途 用于果酒、饮料。