胭脂红

---

结构式

分子式：C₂₀H₁₁N₂Na₃0_1oS₃

分子量：604．46

一、胭脂红的鉴别

1．试剂和溶液

1．1 乙酸铵 0．02mol／LCH₃COONH₄溶液。

1．2 无水乙醇。

1．3 正丁醇。

1．4 氨水 1%溶液。

2．仪器

2．1 分光光度计。

2．2 新华层析滤纸 1号中速。

2．3 标本缸 Φ100×220mm。

2．4 微量进样器 0．01mL。

3．操作步骤

3．1 0．1g样品溶于100mL水中，呈红色澄清溶液，样品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维染色。

3．2 在100mL0．02mol／LCH₃COONH₄中，含有0．001g样品的溶液，其最大吸收波长为(508±2)nm。

3．3 取样品水溶液，做纸上层析，其主色点的R_f，应与标准样品相同。

纸上层析条件：

展开剂∶正丁醇∶无水乙醇∶氨水(1%)=6∶2∶3

温度∶20～25℃

试液浓度∶0．1g／100mL

试液用量∶0．002mL

展开剂前沿上升限度∶150mm

二、胭脂红的含量测定

见本章第一节“二、苋菜红的含量测定”，用三氯化钛法定量。

1mL0．1mol／LTiCl₃相当于15．112mg胭脂红。

三、食品中胭脂红的测定

见本章第一节“三、食品中合成着色剂的测定”。

四、胭脂红铝色淀

Ponceau 4R Aluminum Lake

本品为展布于氧化铝水合物上的水溶性食品着色剂胭脂红的铝色淀。

胭脂红铝色淀鉴别方法：

(1)取本品0．5g溶于5mL浓盐酸中，置于500mL容量瓶中，加入0．1mol／L(K₂HPO₄)至刻度，摇匀，然后吸2mL置于50mL容量瓶中，再用(K₂HPO₄)0．1mol／L稀释至刻度，该溶液的最大吸收波长应为508±2nm。

(2)将0．1g本品加入5mL盐酸(1+3)，在水浴上加热约5min，时时摇动使之溶解，呈黄色澄清溶液，冷却，用氨水(1+2)中和，溶液渐渐变成红色胶状沉淀。

(3)将本品0．1g，加入100g／LNaOH溶液5mL，在水浴上加热5min，摇动溶解，呈红色澄清溶液，冷却，用盐酸(1+3)中和至中性，形成红色胶状沉淀。