烟用香料

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本章内容中常用的一些英文缩写和代号说明如下：

b．p．=沸点［℃／(1．013×10⁵Pa)，或另注明］。

d=相对密度(20℃／20℃，另有注明的除外)。

f．p．=闪点(℃，闭环法，或另注明)。

m．p．=熔点(℃)。

RI=折射率(20℃，钠光，另有注明者除外)。

OP=旋光度。

NI=天然等同物(Nature Identical)。

标P=《香料产品标准质量手册》的页数。

国食：我国食品添加剂标准化技术委员会，已公布允许使用和暂允许使用(T)的香料目录。

FEMA：食用香料萃取制造者协会(Flavor and Extract Manufacturer’s Association)目录。

GRAS：一般认为安全的目录(Generally Recognized As Safe)。

FDA：美国食品药物管理局(Food and Drug Administration)同意作为食品用的目录。

COE：欧洲理事会(Council of Europe)认作食品用的目录。

FCC：美国食品用化学品法规(Food Chemicals Codex)颁布的品种。

IOFI：国际食用香料香精工业组织(lnternational Organization of the Flavor Industry)公布的品种。

FAO／WHO：联合国粮农组织和世界卫生组织的食品、添加剂联合专家委员会(JECFA)同意的品种。

香料广义是指香原料和香精的统称，狭义是指香原料而不包括香精。本章中用其狭义。香料是通过人类用不同方法提取带香物质或原料中的致香成分，或通过某种手段合成的致香物质叫香料或单体香料。通常把香料分为天然香料、合成香料和反应香料(Processed flavoring materials)三类。

目前已知的天然香料大约有1000种，其中已被利用的仅约300余种。合成香料不少于5000种，而且还在不断出现新的品种。反应香料主要指棕色化反应产物。