烟叶的醇化

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(一)醇化作用

(1)提高烟叶的外观质量。烟叶经过自然醇化后，可消除表面带青现象，使颜色色泽加深且均匀一致。

(2)改善烟叶内在质量。表现为杂气减少、香气显露、刺激性减轻、吃味醇和。

(3)改善烟叶的物理特性。表现为韧性和弹性增加，出丝率提高，烟丝燃烧性增强。

(4)烟叶的化学成分更趋谐调。表7－2－2为烤烟在醇化过程中的化学成分变化。

表7－2－2 烤烟在醇化过程中的化学成分变化

(二)影响烟叶醇化的环境因素

(1)空气温度。在烟叶含水率适宜的情况下，库内温度较高，则有利于烟叶的醇化。在连续的低温条件下，烟叶的醇化作用很弱，将延缓烟叶自然醇化的进程。

(2)空气相对湿度。空气相对湿度是影响烟叶平衡含水率的主要因素，在高湿条件下，烟叶的平衡含水率较高，会加速醇化，但易导致烟叶霉变。空气相对湿度太低会阻碍醇化进程。若贮烟环境空气相对湿度保持在55%～70%，气温≥20℃，经复烤的烟叶含水率保持在10%～13%，此时烟叶的醇化作用正常。

(3)空气流通情况。当仓库内空气温湿度适宜时，不宜通风，以保持相对稳定的环境条件。若烟垛堆得过于紧密，空气不能流通，也会阻碍醇化进程。