火和火候

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再讲火，古人用柴、或炭火煎药，也有许多讲究，现代看来，只要有稳定的热源，一般来讲，可以调节热量的大小，柴火、煤火、电炉火、煤气火煎药都可以应用。前些年，有人为节省热源，对于过集体生活或旅途中的人，为图方便，有人用热水瓶(暖壶)装开水泡药代替煎煮，这和用硬气煎药或压力锅煎药有相类似的情况，存在许多问题，主要是不好掌握火候，还是以不用为是。

谈到火，必须谈火候。火候，前人有文火、武火、文武火、先武后文、先文后武等区别。主要是文、武两候。所谓文火，指平静升温、加热的小火或微火，在水沸之后，这种火只保持微沸或鱼眼沸(不断有小汽泡浮出，但不致滚沸)。有的文火甚至只保持温度不继续下降即可。文火在温度和热量上不能大起大落，忽大忽小，以平稳为上。

所谓武火，则指火势猛、大的加热方法，一般有较大、较强的蒸发量。水沸时，武火煎煮则翻腾滚沸。

文武火或先武后文，一般指先用武火加热至沸，用文火保持小沸。先文后武则是文火徐徐加热，不要求至沸，一定时间后再转武火至沸。

一般没有特殊火候要求时，或称常火，只要火势不过猛，不过小即可。但为了操作方便，喜欢用近似先武后文或文武火，短时内煎沸后，保持一定程度的沸腾。