比重法约测马铃薯中淀粉

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(一)适用范围 本法仅适用于已成熟的马铃薯中淀粉含量的测定，由测得的比重查表得淀粉含量。其他作物如地瓜等，须另制比重与淀粉间的关系表。

本法优点是快速简便，所用设备简单，也不需要使用药品；但精确度稍差。

(二)测定步骤 选出不同形状、不同大小、具有代表性已成熟的新鲜马铃薯块茎约20kg，洗净后风干，然后准确称取5kg，装入已知重量的铁丝网篮中，再连同铁丝网篮浸入水中重新称重，记录其公斤数为a。

(三)结果计算

式中：a——在水中的重量(kg)；

5——块茎在空气中的重量(kg)；

(5－a)——块茎在水中失重(kg)，在数值上等于块茎的体积(L)。

举例：若a=0．6kg，则

由表26－8查得比重为1．136时，淀粉含量为25．9%。

表26－8 马铃薯块茎比重与淀粉%含量(鲜重)