果香型固体饮料(摘自ZBX51003)

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(一)主题内容与适用范围

本标准规定了果香型固体饮料的技术内容及其检验方法。

本标准适用于糖类、果汁(或不加果汁)、食用香精、着色剂及其他食品添加剂，经加工而制成的固体饮料。

(二)术语

1．保存期

指在标签上规定的条件下保证本产品质量的日期。在此期间，本产品完全适用于出售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量，但超过此期限，本产品仍然可能是可以食用的。

2．保质期

指预示在标签上规定的条件下本产品可以食用的最终日期。在此之后，该产品不再适于食用。

(三)产品分类

颗粒状及粉末状。

(四)技术要求

1．感官指标

感官指标应符合表5－2－58规定。

表5－2－58

2．理化指标

理化指标应符合表5－2－59规定。

表5－2－59

3．卫生指标

卫生指标应符合GB7101的规定。

(五)检验方法

本试验所用水系指蒸馏水，所用试剂除特别注明外，均为分析纯。

1．取样

见第六章检验规则。

2．感官检验

(1)色泽与外观形态 称取50g混合均匀的颗粒状(或粉状)被测样品于白色搪瓷盆中，用肉眼观察其有无明显的色素颗粒、结块现象。颗粒状的形态是否疏松均匀一致，粉末状的有无小颗粒。冲溶后是否具有该品种应有的色泽。

(2)香气和滋味 根据标签上规定的食用方法的冲溶倍数稀释后，立即用嗅觉和味觉仔细鉴别其香气及滋味，检查有无异味。

注：品尝第二个样品前，须用清水漱口。

(3)杂质 称取20g混合均匀的被测样品于500mL烧杯中，加85℃的水200mL，用玻璃棒顺搅15转，反搅15转后，检查底部有无肉眼可见的外来杂质。

3．理化试验

(1)水分测定 按GB5009．3测定。

(2)颗粒度的测定 称取100g(精确到0．1g)混和均匀的被测样品于40目标准分样筛上，以适当速度作圆周运动50次，将未过筛的被测样品称量。按式(2)计算：

式中 X₁——颗粒度，%

m₁——未过筛的被测样品质量，g

m₀——被测样品总质量，g

(3)溶解时间的测定 称取25g(精确到0．1g)混合均匀的被测样品于500mL烧杯中，加入200mL冷开水(10℃)，搅拌，计算从加入冷开水到完全溶解的时间(s)。

(4)酸度测定

①仪器

pH计

磁力搅拌器

②试剂

蒸馏水(均煮沸冷却后使用)

1%酚酞乙醇溶液

0．1mol／L氢氧化钠标准溶液：按GB601制备。

③被测样液的制备：称取10g(精确到0．01g)充分混合均匀的被测样品于100mL的烧杯中，加水溶解后，定量转移到250mL容量瓶中，用水稀释到刻度。供测定用。

④测定

a)电位滴定(仲裁法)：用己知pH的标准缓冲溶液校正pH计。

终点pH的确定：移取上述制备好的被测样液25mL于100mL烧杯中加入25mL蒸馏水，置于磁力搅拌器上搅拌，从滴定管中较快地滴加0．1mol／L氢氧化钠溶液，使pH达6左右，记下滴入的毫升数及pH，然后少量滴加0．1mol／L氢氧化钠溶液(0．1～0．2mL)，每滴加一次，记下滴加量及pH。当pH出现突跃变化时，即为终点pH。

被测样品的滴定：取上述制备好的被测样液25mL于100mL烧杯中，加入25mL蒸馏水置于磁力搅拌器上搅拌，从滴定管中较快地滴加0．1mol／L氢氧化钠溶液，使pH达6左右，然后慢慢滴加0．1mol／L氢氧化钠溶液，直至达终点pH。

同一制备好的被测样液测定二次。

式中 X₂——酸度(以适当的酸计)，g／L

V——滴定时耗用0．1mol／L氢氧化钠溶液的毫升数

M——氢氧化钠溶液的物质的量浓度

K——换算为适当的系数

苹果酸——0．067 柠檬酸——0．064

醋酸——0．060 柠檬酸(一水分子)——0．070

酒石酸——0．075 乳酸——0．090

m——被测样品的克数。

如果平行试验误差不超过0．05%，取二次测定的算术平均值作为结果，报告结果取小数点后一位。

b)指示剂滴定：称取上述制备好的被测样液25mL于250mL锥形烧瓶中，加入50mL蒸馏水及0．5mL酚酞指示剂溶液。用0．1mol／L氢氧化钠溶液边振摇边滴定至微红色，并保持30s不退。

酸度按公式(3)计算。

如果平行试验误差不超过0．05%，取二次测定的算术平均值作为结果，报告结果取小数点后一位。

⑤糖精钠的测定：按GB5009．28测定。

⑥着色剂的测定：按GB5009．35测定。

4．卫生指标

按GB7101规定的方法测定。

(六)检验规则

(1)由同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一品种产品为一批。

(2)产品由生产厂的技术检验部门，从每一批中按三千分之一随机抽样(每批抽样量不得少于3件)，按本标准规定进行检验，经检验合格，签发合格证的产品，方准出厂。

(3)在原辅材料、生产工艺操作稳定后，感官指标、水分，颗粒度、溶解时间、微生物指标为必检项目，其他项目作不定期抽检。

(4)对检验结果中理化指标不合格项目，可从该批中抽取两倍样品进行复验，若复验结果仍有一项指标不符合要求，则判定该批产品为不合格品。

(5)在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，可共同协商选定仲裁单位，进行仲裁分析与判定。

(七)标志、包装、运输、贮存

1．标志

玻璃瓶装、金属罐装和塑料袋装出厂产品的标签必须按照GB10790中标志的规定执行。

2．包装

包装材料和容器必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定；必须按照GB10790包装的规定执行。

3．运输、贮存

①本产品在贮运过程中必须按照GB10790中运输、贮存的规定执行。

②不按本标准规定的条件进行运输、贮存而造成的产品变质，应由运输、贮存单位负责。

③按本标准规定贮存条件下，金属罐装产品保质期为1年，瓶装产品为6个月；塑料袋装产品为3个月。或按合同规定执行。

④企业可以根据产品具体情况自定保存期，其期限规定必须大于或至少等于保质期。