搅拌机

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搅拌机又称拌馅机、拌料机，是一种在稍带圆形的底部深处装有两根平行但旋转方向相反的轴的机器。它的作用是可以把肉粒、肉馅辅料搅拌混合均匀，并使肉之间产生摩擦，起到一定程度的按摩作用。经过搅拌的肉馅黏度增加、富有弹性，是生产灌制品的一道重要工序。

搅拌机的种类很多，其规格及性能参数如表3－4－2和表3－4－3所示。

表3－4－2 搅拌机规格(德国制)

注：1in=25．4mm；1hp=745．7W。

表3－4－3 搅拌机规格(日本制)

容量不同，槽的大小和叶片数量也不一样。叶片的形状不同，处理能力也有差别。一般碟形叶片多为6～12片，多用于加工畜肉制品。这种叶片的搅拌、混合能力较高，但肉片易卷在叶片上，如直连式碟状搅拌机。还有一种叶片呈棒状，不易卷上肉，但混合能力较低，如直连式棒状搅拌机。容量240kg以上的搅拌机，槽的倾倒操作可用按钮自动进行。