微胶囊基本特性

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微胶囊是将固体、液体或气体的微量物质包入一个密闭的球形微小容器内，并在一定条件下可以有控制地将所包裹的原料释放出来，微胶囊直径一般为5～300μm。微胶囊技术具有很多独特的优点，如表2－6－16所示。利用壁材(包膜)可以将香料、脂肪、维生素和多种生理活性物质等芯材有效贮存于微胶囊内，控制物质释放、改变物质的物理和化学性质。用作壁材即包膜的材料有淀粉、糊精、食用明胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素、植物蛋白、硬化油脂及蜡等。目前微胶囊技术已在食品、饮料、香料、医药等很多行业有广泛的应用。美国约有60%的固体饮料采用微胶囊工艺生产。微胶囊化的果香型固体饮料产品例如橘晶等是微晶颗粒，均匀一致，具有独特、浓郁的香味，在冷、热水中均能迅速溶解，色泽与新鲜果汁相似，不易挥发，产品能长期保存。

表2－6－16 微胶囊化的效果