屠宰率

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屠宰率是衡量绵羊、山羊产肉性能的重要指标之一。将静置后的胴体称重后，计算出屠宰率。其计算公式是：

式中：W₁代表宰前活重，W₂代表胴体体重；W₄代表内脂重(包括网膜脂肪、肠系膜脂肪)。

将称重后的胴体从颈部至尾椎沿着背中线部分成左右两片，左片为软半，右片为硬半。为测算胴体各项产肉力指标的方便、精确、省时，通常仅半个胴体的百分值代表整个胴体重。