味觉

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人的味觉器官是舌。味觉(taste)的感受器是舌表面的味蕾(taste bud)，属于化学感受器，适宜刺激是溶于水的物质。

味觉分为甜、酸、苦、咸四种，其他复杂的味觉被认为是由这四种味觉以不同比例混合而成。舌表面的不同部位对不同味刺激的敏感程度不一样，舌尖部对甜味最敏感，舌两侧的前部对咸味敏感，舌两侧对酸味敏感，舌根部对苦味敏感。味觉的敏感度受温度的影响，食物温度在20～30℃之间时，味觉的敏感度最高。