冰窖贮藏的管理

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北方的冰窖一般在春秋季使用，此时天气转暖，果蔬进窖前应在阴凉处放一段时间或夜间放置，这样可以充分冷却产品，减少冰的消耗。

贮藏果蔬前，窖底和四壁都留下厚约0．5m的冰块，将果蔬捆扎或铺放在冰上，产品之间填以碎冰，如用木箱或筐装的产品，包装之间也填满碎冰块。排完一层，在其上安放冰块一层，重复交叠，在最上层冰上则盖上稻草等隔热材料。

产品进窖后，平时要注意检查；一般由排出的渍水色泽和气味，判断窖内果蔬贮藏情况，采取必要的措施，以防止过大的损失。

冰窖贮藏在自然水源丰富和比较偏远的地区，仍有较大的实用价值。但冰窖只宜用于0℃左右、耐贮藏、耐高湿的产品，而且这种贮藏方式劳动强度较大，并受地域、气候的限制，应用有很大的局限性，目前，生产中应用已经较少。