亚硝酸钾

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编码 GB 09．002；INS 249

化学结构

KNO₂ 相对分子质量 85．10

性状 细小的白色或微黄色颗粒或柱状体，易吸潮，相对密度1．915，熔点441℃(350℃开始分解)。易溶于水，微溶于乙醇。

本品与肉制品中的肌红蛋白作用，生成玫瑰红色的亚硝基肌红蛋白而护色，并有抑制肉毒梭状芽孢杆菌等的作用。

制法 由硝酸钾溶液和铅共热制得。

质量标准

鉴别方法 本品10%溶液对石蕊呈碱性，并呈现钾盐和亚硝酸盐反应。

1．钾盐反应 参见碳酸钾鉴别方法。

2．亚硝酸盐反应 参见亚硝酸钠鉴别方法。

毒理学依据

ADI 同亚硝酸钠(FAO／WHO，1995)。

其它参见亚硝酸钠。

使用 护色剂、防腐剂。

1．使用注意事项 参见亚硝酸钠。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：与亚硝酸钠同。本品可代替亚硝酸钠作为混合盐的组成成分用于肉制品的腌制，其它参见亚硝酸钠。