2－戊酮

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别名 甲基丙基酮、乙基丙酮

编码 GB I1236；FEMA 2842

化学结构

CH₃COCH₂CH₂CH₃

C₅H₁₀O 相对分子质量 86．13

性状 室温下为液体，沸点102℃，熔点一77．75℃，闪点8℃。具有酒和丙酮样的特有香气。微溶于水，与乙醇及乙醚相混溶。

制法 由乙酸钙和丁酸钙的混合物干馏制得。也可以将己酸钠或己酸铵以过氧化氢氧化而制得。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2842；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，13mg／kg；冰淇淋、冰制食品，34mg／kg；糖果，32mg／kg；焙烤食品，32mg／kg。